Trattoria Pautassi ha una sua filosofia molto semplice:

• attenzione alla tradizione gastronomica del territorio delle Langhe e del Roero;
• un occhio di riguardo per l’offerta dei prodotti di ogni stagione;
• l’utilizzo di una filiera dei prodotti più corta possibile;
• la ricerca di fornitori che abbiamo una caratterizzazione biologica ed etica nei confronti della terra, degli animali e nel processo produttivo.